Take Away: Cómo montar uno [guía paso a paso]

El modelo de comida take away se ha consolidado como una de las grandes tendencias gastronómicas de los últimos años. Cada vez más clientes prefieren pedir, recoger y disfrutar su comida en otro lugar: en casa, en el trabajo o incluso en el parque.

Si estás pensando en emprender en el sector hostelero, montar un negocio take away puede ser una excelente opción: requiere menos inversión que un restaurante tradicional, ofrece márgenes atractivos y se adapta perfectamente al ritmo de vida actual.

En esta guía te explicamos cómo montar un take away paso a paso, desde la idea inicial hasta la elección de los mejores envases y materiales para el servicio.

🧭 Paso 1: Define el concepto y público objetivo

El primer paso para abrir un negocio take away es tener claro qué tipo de comida vas a ofrecer y a quién te diriges.

Hazte estas preguntas:

• ¿Tu propuesta será rápida o gourmet?

• ¿Servirás platos fríos, calientes o ambos?

• ¿Quieres especializarte en un tipo de comida (pasta, pokes, hamburguesas, sushi, bowls…)?

• ¿Estás orientado a un público joven, familias, o trabajadores de oficina?

Un concepto claro te ayudará a definir la carta, el estilo del local y los materiales de packaging que necesitarás.

💡 Ejemplo:

• Un take away de poke o ensaladas requerirá envases de cartón o caña de azúcar.

• Un take away de paellas o platos calientes necesitará envases de aluminio resistentes al calor.

🧾 Paso 2: Plan de negocio y estudio de mercado

Aunque el modelo take away es más económico que un restaurante convencional, sigue siendo una inversión.

Elabora un plan de negocio con estos elementos:

• Estudio de la competencia y del entorno.

• Costes de inversión (reformas, maquinaria, licencias, mobiliario).

• Previsión de gastos fijos (alquiler, luz, personal, proveedores).

• Margen por producto y punto de equilibrio.

Además, analiza las zonas con mayor flujo de peatones y oficinas, o los barrios donde el delivery está en auge.

📍 Consejo: En España, los barrios céntricos de ciudades como Madrid, Barcelona, Valencia o Málaga concentran gran parte del consumo take away diario.

🧱 Paso 3: Elige el local y acondiciónalo

El espacio es fundamental. No necesitas un gran comedor, pero sí una cocina bien equipada y una zona de recogida cómoda y visible.

Requisitos básicos:

• Salida de humos y buena ventilación.

• Zona de producción separada del área de entrega.

• Almacenamiento refrigerado y seco.

• Mostrador atractivo y señalización clara.

Si planeas centrarte solo en la preparación y entrega (sin atención al público), puedes optar por un modelo de dark kitchen, es decir, una cocina sin sala enfocada 100% en pedidos para llevar o a domicilio.

Este formato está ganando terreno porque reduce costes fijos y permite operar varias marcas desde una misma cocina.

🧾 Paso 4: Trámites y licencias necesarias

Para abrir un take away en España, necesitas cumplir con las mismas normativas básicas que un restaurante:

• Licencia de apertura o actividad.

• Alta en Hacienda y Seguridad Social.

• Certificado sanitario y registro alimentario.

• Cumplimiento de normativa de seguridad e higiene alimentaria (APPCC).

• Seguro de responsabilidad civil.

También deberás contar con un sistema de gestión de residuos, especialmente si utilizas envases de plástico o aluminio para alimentos, que deben reciclarse correctamente.

👨‍🍳 Paso 5: Diseña tu carta pensando en el take away

Un error común es copiar la carta de un restaurante tradicional. En un negocio take away, menos es más: necesitas platos fáciles de preparar, transportar y mantener en buen estado hasta el momento del consumo.

Características de un menú take away ideal:

• Platos sencillos, con ingredientes de calidad.

• Preparaciones que se mantengan estables a temperatura ambiente o durante el transporte.

• Formatos cómodos para comer fuera de casa.

💡 Ejemplo:

• Bowls de arroz, pasta o noodles.

• Hamburguesas o wraps.

• Ensaladas con aliños separados.

• Platos calientes en envases térmicos.

📦 Paso 6: Elige los envases adecuados

El packaging gastronómico es clave en el éxito de un negocio take away. No solo debe proteger la comida, sino también representar la identidad de tu marca.

A continuación, te mostramos los materiales más utilizados:

1. Envases de cartón

• Ecológicos, resistentes y personalizables.

• Ideales para pastas, pokes, ensaladas y repostería.

• Pueden tener revestimiento antigrasa o tapa de PLA transparente.

👉 Ventaja: se pueden imprimir con el logo y colores del negocio, reforzando el branding.

2. Envases de aluminio

• Perfectos para platos calientes, arroces o comidas al horno.

• Soportan altas temperaturas y se pueden usar para recalentar.

• 100% reciclables.

👉 Ventaja: mantienen el calor durante el transporte y evitan fugas.

3. Envases de plástico para alimentos

• Muy versátiles, ideales para platos con salsas o líquidos.

• Reutilizables y disponibles en diferentes formatos (tarrinas, bandejas, bowls).

• Opción económica y ligera.

👉 Ventaja: permiten conservar los alimentos frescos y visibles con tapa transparente.

💡 Consejo: Combina diferentes tipos de envases según tu menú, y no olvides incluir bolsas de papel resistentes, cubiertos compostables y servilletas personalizadas.

💻 Paso 7: Crea tu identidad visual y presencia online

El take away moderno vive tanto en la calle como en internet.
Tu marca necesita una identidad visual coherente que conecte con el público.

Incluye en tu plan:

• Diseño de logotipo y elementos gráficos para los envases.

• Perfil en Google Maps con horarios, teléfono y reseñas.

• Página web o sistema de pedidos online.

• Redes sociales activas con fotos reales y promociones.

La primera impresión muchas veces llega a través del smartphone, no del mostrador.

🚴 Paso 8: Define el modelo de entrega

El éxito de un take away depende tanto del producto como del servicio.
Puedes optar por dos modelos:

1. Recogida en el local: más margen y contacto directo con el cliente.

2. Entrega a domicilio: mayor alcance, ideal si operas en zonas con demanda alta.

Si eliges delivery, evalúa si trabajarás con plataformas como Glovo, Uber Eats o Just Eat, o si gestionarás tus propios repartidores.

💡 Tip: muchos emprendedores combinan ambas opciones. Los pedidos en local fidelizan, y las plataformas atraen nuevos clientes.

📊 Paso 9: Controla costes y rentabilidad

Un take away rentable se basa en una buena gestión.
Controla estos puntos desde el inicio:

• Food cost: margen por plato y control de desperdicio.

• Coste de packaging: calcula un promedio por pedido (entre 5 y 8% del precio final).

• Energía y suministros.

• Coste de personal.

Revisa los márgenes mensualmente y ajusta precios o proveedores si es necesario.

🌱 Paso 10: Sostenibilidad y diferenciación

Los consumidores valoran cada vez más los negocios responsables.
Incorpora prácticas sostenibles desde el principio:

• Usa envases de cartón reciclado y materiales biodegradables.

• Sustituye el plástico convencional por envases de bioplástico o caña de azúcar.

• Ofrece descuentos a quienes traen sus propios envases.

• Comunica tu compromiso ambiental en redes y packaging.

Además de cuidar el planeta, te ayudará a destacar frente a la competencia.

Montar un negocio take away es una oportunidad real en el mercado gastronómico actual.
Con un concepto claro, una carta bien diseñada y un packaging funcional y atractivo, puedes construir una marca sólida y rentable.

Recuerda: el cliente no solo valora la comida, sino también la presentación, la comodidad y la sostenibilidad.
Invertir en envases de aluminio, envases de plástico para alimentos y envases de cartón de calidad marcará la diferencia entre un pedido más… y una experiencia que se repite.

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